W dniu 2015-08-29 o 22:07, Tomasz Gorbaczuk pisze:
> W dniu .08.2015 o 16:12 Uzytkownik <a...@s...pl> pisze:
>
>
>> No popatrz, a ja miałem okazję w dzieciństwie spożywać wędliny, które
>> po pół roku wisiały uwiązane sznurkami na strychu (lato i zima) i co
>> ciekawsze pomagałem nawet je wędzić oraz peklować. To są
>> niezapomniane smaki dzieciństwa ususzonej, domowej kiełbasy czy boczku.
>> Myślisz, że rodzice wykupili całe zakłady chemiczne żeby je
>> nafaszerować chemią? :)
>
> Ale jak Twoi Rodzicie je wędzili? - dymem w płynie jak zaleca Kogutek
> (i Discovery, też oglądem ten odcinek :-) ), czy też tradycyjnie, w
> wędzarni opalanej drewnem liściastym?

Wędzili w beczce drewnem liściastym, głównie śliwa, bo dawała wyjątkowy
aromat.
Ojciec zmarł na raka. Mamie z powodu choroby nowotworowej wycięto
kawałek jelita. Jaki to ma związek z jedzeniem wędzonek? Tego nikt nie
jest w stanie stwierdzić.
Ja natomiast trochę zdobyłem wiedzy na temat wędzenia i od czasu do
czasu projektuję i uruchamiam wędzarnie sterowane komputerowo z
elektrycznymi generatorami dymu.

> Cały wątek jest o szkodliwości wędzenia w wędzarni domowej - związki
> rakotwórcze w dymie, itp.
> TG

"Dym w płynie" to jest jak najbardziej naturalny środek, który jest
produkowany z prawdziwego drewna.
Różnica polega na tym, że w przemyśle to drewno, z którego robi się płyn
nie jest spalane. Generatory dymu powodują zwęglenie drewna, ale bez
ognia w stosunkowo niskiej temperaturze (poniżej 425 stopni Celsjusza),
w której tworzy się znikoma ilość substancji kancerogennych. Substancje
kancerogenne to są substancje, które niszczą ludzkie komórki i powodują
mutowanie genów, a zmutowane geny powodują choroby nowotworowe.
Produkcja płynu wędzarniczego polega na wytworzeniu dymu w generatorach
dymu wyposażonych w grzałki elektryczne lub działającego na zasadzie
ciernej (klocki drewna są ścierane przez wirującą płytę). Po
oczyszczeniu dymu z cząstek stałych dym jest przepuszczany przez wodę.
Ponieważ dym wytwarzany jest w generatorach, w których bardzo
precyzyjnie steruje się temperaturą to zawartość kancerogennych
dwubenzoantracenów i benzopirenów jest znikoma.
Tak więc płyn ten to nic innego jak zwykły, drewniany dym rozpuszczony w
wodzie, ale pozbawiony całego, szkodliwego syfu, którego nie da się
uniknąć w domowych wędzarniach.