Przy obrobce cieplnej jedzenia zachodzi duzo reakcji chemicznych. Jak beda zachodzily
zalezy od temperatury. Z grubsza przyjmuje sie ze podniesienie temperatury o 10
stopni powoduje ze reakcje chemiczne przebiegaja od dwoch do czterech razy szybciej.
Jesli beda 3 stopni roznicy pomiedzy srodkiem garnka a scianka to ziemniaki w srodku
przy dnie beda rozgotowane a na gorze przy sciance niedogotowane. Gotujac na zeliwnej
plycie w kuchni gazowej zewnetrzna scianka garnka ze wzgledu na to ze jest w wyzszej
niz w nowoczesnej kuchni temperaturze zmniejsza roznice temperatur pomiedzy srodkiem
przy dnie a przy sciance. Roznica w niedogotowaniu i rozgotowaniu robi sie mniejsza.
Dlatego zwyczajne ziemniaki gotowane w ciezkim zeliwnym garnku na kuchni weglowej
okraszone tluszczem ze skwarkami beda o niebo lepsze od gotowanych na indukcji w
garnku nierdzewnym. Gotowane na indukcji w garnku emaliowanym beda tragiczne bo
emaliowany garnek promieniuje o wiele wiecej ciepla niz wypolerowany nierdzewny.
Ziemniaki gotowane na kuchenkach elektrycznych, indukcyja traktuje jako elektryczna,
nadaja sie do jedzenia po ubiciu na papke. Moj wolnowarbije na leb wszystkie kuchnie
weglowe, piece, garnki zeliwne itp. Gotowne jest w nim w lazni wodnej a sam jest
termosem. Fabryczny termostat zapewnia stabilnosc temperatury calego garnka z
tolerancja ok 3°C. Grzany jest nie tylko spod ale i boki.