On Friday, August 16, 2019 at 3:36:21 PM UTC+2, Zenek Kapelinder wrote:
> Przypala sie bo nie umiesz gotowac. Gotowanie to prawie sztuka. Zeby bylo gotowane
smaczne proces musi trwac dlugo co wymusza stosowanie niskich temperatur. W niskich
temperaturach nic sie nie przypala. Bardzo wazne jest zeby w calej masie byla taka
sama temperatura. Jak bok garnka nie jest grzany to gorace jest w srodku a
chlodniejsze przy sciance i psu pod ogon takie gotowanie.

Jak napisalem wczesniej, do dlugiego gotowania uzywam wolnowar, na kuchence
przeciwienstwo-czyli b.szybko, np. stek wolowy po minucie na strone, poznie po 2min
na strone, czyli w 5-6 jest gotowy, na mocno rozgrzanej patelni z maslem
klarowanym... Moja plyta ma program utrzymywania temp. patelni, a na gazowej
podkladam plytke (z czasow komuny) i na najwiekszy palnik...



>Skrajny przyklad to ziemniaki. Tej samej odmiany gotowane w zeliwnym garnku na
kuchni weglowej beda o klase smaczniejsze od gotowanych w kwasoodpornym garnku na
kuchence indukcyjnej albo innej elektrycznej grzejacej tylko od spodu.

Takie byly u Babci, samo gotowanie w wodzie to raczej nie ma znaczenia w czym... ale
pozniej staly odcedzone na boku plyty pieca (nie goracej) i "dochodzily"...