A mój wujek spod Sosnowca strącił chujem odrzutowca. To nie o kapanie tłuszczu na
ogień idzie tylko o to że jest ogień. Wszystkie niezbędne do uwędzenia skladniki dymu
powstają w niskiej temperaturze. Tak do trzystu stopni. Powyżej oprócz tych dobrych
składników powstaje dużo bardzo toksyczbnych, mutagennych itp. Znaczy się że jak
drewno ma więcej niż 300 stopni to w dymie jest syf kila i mogila. Jak w palenisku
widać ze jest żar to tam jest więcej niż 600 stopni. WWędzarni opalanej drewnem nie
można uzyskać temperatury 300 stopni. Tam nie można zejśc poniżej sześciuset stopni.
W przemyśle używa się min dymogeneratorów ciernych, Obraca się stalowa tarcza i do
niej przyciskany jest drewniany klocek. Oczywiście na potrzeby pzremysłu spożywczego
on nie jest z gałęzi jaka sama odpadłą a z wyselekconoweanegi pod względem jakości
drewna. Od tarcia drewno się rozgrzewa i zaczyna dymić tak od temoeratury 180 stopni.
maszyna pilnuje żeby za bardzo się nie rozgrzało bo toksyczne będzie się wydzielało.
Wlaściwą temperaturę w komorze wędzarniczej robią albo niskotemperaturowymi grzałkami
elektrycznymi albo w parowych wymiennikach ciepła. Chcesz bezpieczną wędzarnię to kup
wędzarnie firmy Bradley.