W dniu 20.06.2023 o 22:48, WS pisze:

>> Bardzo dobre porównanie. Ci "domowi winiarze" to własnie relikt komuny.
>> Produkują wino z buraków -- bo cały alkohol w tym "winie" pochodzi z
>> fermentacji rafinowanego cukru buraczanego. Dodane owoce to tam robią
>> głównie kolor, bo o smaku i aromacie tego klarowanego zacieru lepiej
>> nie mówić.
>
> Hm, jakoś nie mogę się zgodzić z taką wersją. Sam robię wino i piwo, cydr w
planach.
> Jako fan maksymalnie wytrawnych trunków mam prosto: celem jest zamiana całego
naturalnego cukru zawartego w owocach w alko, więc nie muszę kombinować - drożdże
"padają" z braku pożywienia ;)
> Natomiast zdaję sobie sprawę z problemów związanych z produkcja słodszych wersji -
polskie owoce (np. moje winogrona) nie mają tyle cukru, żeby dojść do kilkunastu
procent alko przy których drożdże padną i zostanie jeszcze cukier w moszczu. Trzeba
je dosłodzić, a żeby nie fermentowało do ~15% ubić drożdże wcześniej...
> Podobnie piwo: po praktycznie skończonej fermentacji idzie do butelkowania,
dosypuje trochę glukozy do każdej butelki, żeby miało bąbelki, cały cukier się
przetwarza...
>
>>> Bez tego powstałby szampan ;) , ale butelki mogły tego nie przeżyć...
>> A nie, szampan jednak robi się inaczej. Nieliczne bąbelki z głównej
>> fermentacji w butelce ma muskat albo zielone wino (portugalskie vinho
>> verde).
> E... metoda podobna - szampan ma dwie fermentacje, jedna standardowo w kadzi, druga
w butelce.Czyli tak by się skończyło dosypanie cukru do butelek, żeby mieć słodkie,
lub zbyt wczesne zabutelkowanie ;)
>
>> Cydr ma więcej wspólnego z piwem, niż z winem. Podobny rodzaj fermentacji.
> W sumie może tak, ale problemem jak wyżej: jak zrobić słodki?
> Jeśli nie przerwie się fermentacji i dosłodzi cukrem, to drożdże raczej nie
skończą pracy na ~4%
> Z wytrawnym jest prosto, bo na więcej nie ma cukru w jabłkach...
>
BARBARZYŃCA!

Ja karmię winogrono...wróć...

Mam prasę i tłoczę winogrono. Dodaję drożdży winiarskich 18% i proporcję
słodu (cukier z wodą przegotowaną w stężeniu) w...wiaderku. Po 4-5
dniach usuwam łupiny (owoc) i moszcz wlewam do baniaka. Dodaję drożdży
winiarskich i pożywkę (proporcje zależne od ilości i wynikowego, czy
chcę mieć wino wytrawne czy słodkie czy półsłodkie). Każde wino ma u
mnie >17%. Wypicie jednej butelki 0,75l to bełkot. Robię tez słabsze
wina (wiśnia, porzeczka a nawet śliwka/jabłoń) Wszystkie klarowne.
Fermentacja w temp 23C/równo. Nigdy mi się nic nie spierdoliło :) To w
sumie proste, trzeba odwiedzić xxx forum winiarzy, poczytać,
eksperymentować i przestać pierdolić farmazony czy kroczyć ścieżką
konserwatywnych półgłówków, którzy nie potrafią nawet wytłumaczyć
dlaczego robią tak a nie inaczej i bazują "bo mój dziadek"... jprdl

--
LordBluzg(R)??
<<<?i? ć?d?? i Putina i ęjcaredefnoK>>>