W niedzielę, 9.01.2022 o 21:42, Uzytkownik napisał:

> Wypiek bułki drożdżowej i wypiek chleba to są dwa, całkiem różne
> procesy, a podstawą wypieku prawdziwego chleba jest przygotowanie
> zakwasu żytniego, odpowiednie wyrobienie ciasta i przeprowadzenie
> procesu fermentacji tego ciasta.
>
> Co najważniejsze, chleb wypieka się bez dodatku drożdży lub z bardzo
> niewielkim ich dodatkiem. Bułka natomiast wypiekana jest bez zakwasu
> zasadniczo z użyciem samych drożdży.

Pomieszanie z poplątaniem, albowiem:
1. wypiek chleba i bułki następuje w takim samym procesie
technologicznym: ciasto+drożdże > wyrastanie > wypiek;
2. zakwas to drożdże "dzikie", namnażające się ochoczo na
zarobionej wodą mące żytniej (ale nie pogardzą z braku
laku i mąką pszenną), w towarzystwie bakterii latających
zwykle po kuchni. Stąd przekonanie, że drożdże dzikie,
z zakwasu, nadają chlebowi specyficzny smak;
3. drożdże "kupne" to drożdże hodowlane, wyselekcjonowane
ze szczepów drożdży dzikich pod kątem szybkości działania
i efektywności;
4. w przemysłowym wypieku chleba (duże, taśmowe piekarnie)
zamiast drożdży używane są tzw. spulchniacze - w domowej
kuchni nazywane proszkiem do pieczenia - bo nie ma czasu
na bawienie się w wyrastanie ciasta przed pieczeniem. Te
"świeże kajzerki, jeszcze ciepłe" z Biedry, czy innego
Lidla, biorą się z zamrożonego (ze spulchniaczem) jeszcze
w Chinach ciasta, wstawianego do sklepowego piekarnika na
zapleczu;
5. Różnica między chlebem i bułką bierze się nie z drożdży
a z surowca użytego do wypieku - mąki: żytniej, lub pszenno-
żytniej w przypadku chleba i pszennej w przypadku bułki.
Bułka, podobnie jak chleb, może wyrosnąć zarówno na
drożdżach kupnych, jak i na zakwasie z mąki pszennej.


--
Tu jest Usenet - tu się nie dyskutuje, tu się walczy.