poniedziałek, 10 stycznia 2022 o 11:27:47 UTC+1 Collie napisał(a):

> Pomieszanie z poplątaniem, albowiem:

e... jeszcze bardziej namieszałeś ;)
zwykłe wiki wystarcza na początek: https://pl.wikipedia.org/wiki/Zakwas_chlebowy

> 1. wypiek chleba i bułki następuje w takim samym procesie
> technologicznym: ciasto+drożdże > wyrastanie > wypiek;

jeszcze istotna jest fermentacja...

> 2. zakwas to drożdże "dzikie", namnażające się ochoczo na
> zarobionej wodą mące żytniej (ale nie pogardzą z braku
> laku i mąką pszenną), w towarzystwie bakterii latających
> zwykle po kuchni. Stąd przekonanie, że drożdże dzikie,
> z zakwasu, nadają chlebowi specyficzny smak;

+ bakterie kwasu mlekowego , przekonanie? przecież to całkowicie inny smak, jakość
chleba. Wystarczy taki kupić w prawdziwej piekarni... KIlka dni da się jeść...

> 4. w przemysłowym wypieku chleba (duże, taśmowe piekarnie)
> zamiast drożdży używane są tzw. spulchniacze - w domowej
> kuchni nazywane proszkiem do pieczenia - bo nie ma czasu
> na bawienie się w wyrastanie ciasta przed pieczeniem.

e... to nie żaden proszek do pieczenia, w linku do wiki jest...
https://pl.wikipedia.org/wiki/Zakwas_chlebowy#Suche_
zakwasy

> Te> "świeże kajzerki, jeszcze ciepłe" z Biedry, czy innego
> Lidla, biorą się z zamrożonego (ze spulchniaczem) jeszcze
> w Chinach ciasta, wstawianego do sklepowego piekarnika na
> zapleczu;

dokładnie

> 5. Różnica między chlebem i bułką bierze się nie z drożdży
> a z surowca użytego do wypieku - mąki: żytniej, lub pszenno-
> żytniej w przypadku chleba i pszennej w przypadku bułki.
> Bułka, podobnie jak chleb, może wyrosnąć zarówno na
> drożdżach kupnych, jak i na zakwasie z mąki pszennej.

ale żeby namieszać wypiekają też bułki żytnie ;)