-
Data: 2010-10-07 13:02:03
Temat: Re: chleb pleśnieje zbyt szybko
Od: Jakub Tarczewski <a...@o...eu> szukaj wiadomości tego autora
[ pokaż wszystkie nagłówki ]
> w jakimś przepisie była margaryna
> bez niej ciasto się klei do formy i coś słabo miesza
> chyba żeby formę wysmarować margaryną
> czy może coś źle robię?
>
wysmaruj formę masłem (serio) i wysyp cienko mąką, a margarynę zostaw do
celów technicznych. Dodawanie tłuszczu do ciasta chlebowego (poza
odrobiną oliwy w niektórych przepisach) to herezja.
>
> chciałem się pozbyć nadmiarów tej bułki
> najwyżej z dodatkiem tym zrobię
> jak się zjedzie większa ekipa do wykarmienia
bułka powoduje chłonięcie wilgoci przez upieczony chleb, stąd kleistość.
Ale co kto lubi...
>
>
> ziarna lnu ok, ale ten sezam nie bardzo
> da coś jak go wymoczyć? wygotować? wywalic?
sezamem możesz posypać chleb w formie przed pieczeniem (i wygładzić
mokrą łyżką). Ale o wiele lepsze są pestki dyni czy słonecznik. Poza tym
sezam nadaje się do sezamek (jeśli chodzi o wypieki), do ciasta
chlebowego w żadnym wypadku.
A co do meritum: chleb "martwy" pieczony z użyciem nadmiaru spulchniaczy
i ulepszaczy pleśnieje momentalnie (można sprawdzić na typowym krojonym
z folii) . Chleb "żywy" zwł. pełnoziarnisty pieczony na zakwasie
(drożdżowego to nieco mniej dotyczy) starzeje się z wdziękiem,
nabierając szlachetnego smaku; zawartość kwasu mlekowego, ew. alkoholu
etylowego i wyższorzędowych alkoholi, nawet śladowa, skutecznie chroni
przed pleśnią i obcymi bakteriami. Łatwo sprawdzić, że taki chleb może
najwyżej wyschnąć, ale nie spleśnieje nawet po miesiącu.
Jeśli zrobisz chleb na uczciwie przefermentowanym zakwasie, wytrzyma o
wiele dłużej niż trzy dni. Jeśli używasz wyłącznie chemicznego
spulchniacza to się nie dziw ;-). W necie jest sporo niezłych przepisów
na "żywy" chleb; następnym razem zrób to porządnie.
Następne wpisy z tego wątku
- 07.10.10 15:41 Qrczak
- 08.10.10 07:44 zs
- 08.10.10 16:19 Qrczak
- 11.10.10 12:10 Eneuel Leszek Ciszewski
Najnowsze wątki z tej grupy
- Wkłady do zniczy...
- Naprawa klimy przenośnej - czy to opłacalne?
- Solution Manual Fluid Mechanics (3rd Ed., R. Hibbeler)
- Solution Manual Programming Massively Parallel Processors : A Hands-on Approach (4th Ed., Wen-mei Hwu, David Kirk, Izzat El Hajj)
- Solution Manual Design of Smart Power Grid Renewable Energy Systems (3rd Ed., Ali Keyhani)
- Solution Manual Numerical Methods in Physics with Python (2nd Ed., Alex Gezerlis)
- Prasa do oleju na użytek domowy
- Re: Jaka ceramika łazienkowa ?
- Re: Regulacja zaworu spustowego spluczki 3/6 l (kolo)
- Re: Zerowatt zx 33 - instrukcja obslugi
- jak dotrzeć do głowicy baterii
- Kuchenka gazowa z regulacją temperatury
- Mleko w ekspresie
- Re: Solutions Manual Advanced Engineering Electromagnetics, 2nd Edition by Constantine A. Balanis
- Klejąca się jak gile z nosa rączka noży FISKARS - jak się pozbyć tej klejącej warstwy?
Najnowsze wątki
- 2025-07-16 deltaT w pompie ciepla
- 2025-07-14 Wkłady do zniczy...
- 2025-07-08 Re: Pożar w Ząbkach a polscy dyletanci
- 2025-07-07 Re: Ząbki się spaliły jak wiejskie, drewniane stodoły sprzed 50 lat
- 2025-07-06 Kup szybko nową ładowarkę do smartfona
- 2025-07-04 Architektura IIIRP: Wyjątkowa, a prymitywniejsza niż stodoła pod zaborami
- 2025-06-26 Inwentaryzacja budynku
- 2025-06-26 Traktorek do trawy na prund
- 2025-06-21 Listwa przypodłogowa pod kominek
- 2025-06-19 Czy ołowiane perowsiki, drukowane na folii to był fake ?
- 2025-06-18 Zakaz używania Kreta
- 2025-06-04 Tajemnica estakady w Chorzowie ujawniona
- 2025-06-03 Chorzów chce wyburzyć estakadę, ale ma tylko 1.ekspertyzę
- 2025-06-03 Domy w Japonii za 3000 zł
- 2025-05-24 Miliony tanich, opuszczonych domów w Japonii